大米龍是牛的哪個部位？很多牛肉批發的朋友對大米龍、小米龍、臀肉等具體部位和用法都不是很了解，常常把本該拿來煎的拿來鹵，記得上次有個朋友拿了我們的嫩肩肉（本該拿來炒）拿去鹵，結果弄出來的肉很難吃，最后就懷疑這肉不好。其實不是這樣的，牛身上各個部位肉應當怎么用都是有講究的，用錯了直接影響口感，所以，一起來看下大米龍是什么，應當怎么用呢？

大米龍 (Sirloin) ，盆骨后肌,近腰臀肉。如圖8所示位置在牛肉批發行業中，大米龍又分粗修和精修，具體看一下示例。

精修大米龍是指修割干凈，幾乎沒有油脂的大米龍。不過這得看地區，有的地區的客戶喜歡肥點油點的，就可以向他們推薦帶油脂的，例如我國的西藏地區的客戶。那么如果是加工廠等拿來做牛肉干的就建議用精修大米龍，不然買回去粗修的，回去后還要再進行修割，即耗費人工成本，修下來的些許肉和油脂也沒有什么用，賣不了價，也是浪費。
此文由http://m.gamesontonight.com/整理!